logo
Transparent Transparent

Szczegóły bloga

Created with Pixso. Do domu Created with Pixso. Blog Created with Pixso.

Zastosowanie poliakrylamidu w przemyśle spożywczym

Zastosowanie poliakrylamidu w przemyśle spożywczym

2025-09-02

Zastosowanie poliakryloamidu (PAM) w przemyśle spożywczym

 

Zastosowanie poliakryloamidu (PAM) w przemyśle spożywczym jest ‌bardzo ograniczone i ściśle regulowane‌. Nie jest ‌dodawany bezpośrednio do końcowych produktów spożywczych jako dodatek do żywności‌ do spożycia przez ludzi.

Jednak ‌służy jako pomoc przetwórcza w niektórych etapach produkcji żywności‌, wykorzystując przede wszystkim swoje właściwości jako flokulanta o wysokiej masie cząsteczkowej, aby pomóc w oddzielaniu i klarowaniu cieczy lub ścieków. Jest to widoczne głównie w następujących konkretnych obszarach:

  1. Procesy klarowania/oczyszczania (główne zastosowanie):
    • Klarowanie soków i soków warzywnych:‌ W produkcji soków (np. sok jabłkowy, sok winogronowy) lub soków warzywnych, po wyciskaniu powstają duże ilości substancji powodujących zmętnienie (pektyny, białka, resztki komórkowe). Dodanie bardzo niskich stężeń ‌spożywczego‌ poliakryloamidu (zazwyczaj anionowego lub niejonowego) jako flokulanta szybko indukuje flokulację tych drobnych zawieszonych cząstek w większe agregaty. To znacznie przyspiesza proces sedymentacji lub flotacji. Znacznie poprawia to wydajność późniejszej filtracji, dając klarowny i przejrzysty sok oraz zmniejsza straty mediów filtracyjnych (np. ziemi okrzemkowej).
    • Przemysł cukrowniczy:‌ W produkcji cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, ekstrahowany sok zawiera duże ilości zanieczyszczeń innych niż cukier, takich jak koloidy, pigmenty i białka. Dodanie spożywczych flokulantów PAM przyspiesza sedymentację lub flotację tych zanieczyszczeń, oczyszczając sok. Poprawia to wydajność późniejszych procesów odparowywania i krystalizacji oraz poprawia jakość białego cukru (zmniejszając zawartość popiołu i wartość barwną).
    • Klarowanie napojów alkoholowych (piwo, wino, alkohole mocne):‌ Podczas lub po fermentacji lub dojrzewaniu, resztkowe substancje, takie jak drożdże, białka i taniny, mogą powodować zmętnienie napoju. Spożywczy PAM jest czasami używany do wspomagania klarowania, promując koagulację tych zanieczyszczeń, ułatwiając późniejszą filtrację i poprawiając stabilność i klarowność produktu końcowego.
    • Inne płynne produkty spożywcze:‌ Okazjonalnie stosowany w procesach klarowania produktów fermentowanych, takich jak ocet, sos sojowy i ług macierzysty glutaminianu sodu (MSG).
  2. Obróbka ścieków i produktów ubocznych:
    • Obróbka ścieków z przetwórstwa spożywczego:‌ Ścieki z fabryk spożywczych (np. przetwórstwo mięsa, zakłady mleczarskie, fabryki skrobi, zakłady produkcji napojów) charakteryzują się zazwyczaj wysoką zawartością organiczną i zawieszonych ciał stałych. Dodanie poliakryloamidu (głównie anionowego lub kationowego) jako flokulanta jest kluczowym krokiem w oczyszczaniu ścieków. Skutecznie flokuluje cząstki koloidalne, zawieszone ciała stałe, a nawet niektóre rozpuszczone substancje organiczne w ściekach w duże kłaczki ("flok"). To radykalnie poprawia wydajność separacji w osadnikach lub jednostkach flotacji powietrznej (DAF), zmniejsza obciążenie późniejszych procesów biologicznego oczyszczania i zapewnia, że ​​ścieki spełniają normy dotyczące zrzutu.
    • Odzyskiwanie produktów ubocznych:‌ Podczas oczyszczania ścieków lub wody popłucznej zawierającej składniki nadające się do odzysku (np. białka, skrobia), zastosowanie flokulacji PAM może skuteczniej koncentrować i odzyskiwać te cenne materiały.

Wnioski:

Głównym zastosowaniem poliakryloamidu w przemyśle spożywczym jest:

  • jako ‌pomoc przetwórcza klasy spożywczej‌ do ‌klarowania soków, soków warzywnych, soków cukrowych, napojów alkoholowych itp.‌, oraz
  • do ‌efektywnego oczyszczania ścieków z przetwórstwa spożywczego‌. Jego główna wartość tkwi w jego potężnej zdolności flokulacji, która zwiększa wydajność produkcji i jakość produktu (klarowność), jednocześnie obniżając koszty oczyszczania ścieków.

Kluczowe akcenty:

  • Tylko ‌specjalnie opracowane produkty spożywcze zgodne z przepisami dotyczącymi żywności‌ mogą być używane.
  • Jest on używany głównie ‌w procesach przetwarzania‌ (np. klarowanie, oczyszczanie ścieków) i jest ‌usuwany w kolejnych krokach‌. Jego pozostałość w końcowym produkcie spożywczym jest ‌bardzo niska i ściśle regulowana‌.
  • Zawartość jego resztkowego monomeru (akryloamidu) jest krytycznym punktem kontroli bezpieczeństwa żywności.
  • Zwykły poliakryloamid klasy przemysłowej jest absolutnie zabroniony w każdym zastosowaniu związanym z żywnością.

W procesie produkcji żywności, chociaż poliakryloamid odgrywa ważną rolę pomocniczą w łańcuchu przetwarzania żywności, nie jest bezpośrednim składnikiem dodawanym do żywności, a jego stosowanie podlega niezwykle surowym zasadom i ograniczeniom.

 

Do oczyszczania ścieków z produkcji żywności, poliakryloamid może osiągnąć najlepszą wydajność po teście laboratoryjnym w celu znalezienia najbardziej odpowiedniego typu, biorąc pod uwagę rodzaj ścieków, pH i cały proces oczyszczania ścieków.

Transparent
Szczegóły bloga
Created with Pixso. Do domu Created with Pixso. Blog Created with Pixso.

Zastosowanie poliakrylamidu w przemyśle spożywczym

Zastosowanie poliakrylamidu w przemyśle spożywczym

Zastosowanie poliakryloamidu (PAM) w przemyśle spożywczym

 

Zastosowanie poliakryloamidu (PAM) w przemyśle spożywczym jest ‌bardzo ograniczone i ściśle regulowane‌. Nie jest ‌dodawany bezpośrednio do końcowych produktów spożywczych jako dodatek do żywności‌ do spożycia przez ludzi.

Jednak ‌służy jako pomoc przetwórcza w niektórych etapach produkcji żywności‌, wykorzystując przede wszystkim swoje właściwości jako flokulanta o wysokiej masie cząsteczkowej, aby pomóc w oddzielaniu i klarowaniu cieczy lub ścieków. Jest to widoczne głównie w następujących konkretnych obszarach:

  1. Procesy klarowania/oczyszczania (główne zastosowanie):
    • Klarowanie soków i soków warzywnych:‌ W produkcji soków (np. sok jabłkowy, sok winogronowy) lub soków warzywnych, po wyciskaniu powstają duże ilości substancji powodujących zmętnienie (pektyny, białka, resztki komórkowe). Dodanie bardzo niskich stężeń ‌spożywczego‌ poliakryloamidu (zazwyczaj anionowego lub niejonowego) jako flokulanta szybko indukuje flokulację tych drobnych zawieszonych cząstek w większe agregaty. To znacznie przyspiesza proces sedymentacji lub flotacji. Znacznie poprawia to wydajność późniejszej filtracji, dając klarowny i przejrzysty sok oraz zmniejsza straty mediów filtracyjnych (np. ziemi okrzemkowej).
    • Przemysł cukrowniczy:‌ W produkcji cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, ekstrahowany sok zawiera duże ilości zanieczyszczeń innych niż cukier, takich jak koloidy, pigmenty i białka. Dodanie spożywczych flokulantów PAM przyspiesza sedymentację lub flotację tych zanieczyszczeń, oczyszczając sok. Poprawia to wydajność późniejszych procesów odparowywania i krystalizacji oraz poprawia jakość białego cukru (zmniejszając zawartość popiołu i wartość barwną).
    • Klarowanie napojów alkoholowych (piwo, wino, alkohole mocne):‌ Podczas lub po fermentacji lub dojrzewaniu, resztkowe substancje, takie jak drożdże, białka i taniny, mogą powodować zmętnienie napoju. Spożywczy PAM jest czasami używany do wspomagania klarowania, promując koagulację tych zanieczyszczeń, ułatwiając późniejszą filtrację i poprawiając stabilność i klarowność produktu końcowego.
    • Inne płynne produkty spożywcze:‌ Okazjonalnie stosowany w procesach klarowania produktów fermentowanych, takich jak ocet, sos sojowy i ług macierzysty glutaminianu sodu (MSG).
  2. Obróbka ścieków i produktów ubocznych:
    • Obróbka ścieków z przetwórstwa spożywczego:‌ Ścieki z fabryk spożywczych (np. przetwórstwo mięsa, zakłady mleczarskie, fabryki skrobi, zakłady produkcji napojów) charakteryzują się zazwyczaj wysoką zawartością organiczną i zawieszonych ciał stałych. Dodanie poliakryloamidu (głównie anionowego lub kationowego) jako flokulanta jest kluczowym krokiem w oczyszczaniu ścieków. Skutecznie flokuluje cząstki koloidalne, zawieszone ciała stałe, a nawet niektóre rozpuszczone substancje organiczne w ściekach w duże kłaczki ("flok"). To radykalnie poprawia wydajność separacji w osadnikach lub jednostkach flotacji powietrznej (DAF), zmniejsza obciążenie późniejszych procesów biologicznego oczyszczania i zapewnia, że ​​ścieki spełniają normy dotyczące zrzutu.
    • Odzyskiwanie produktów ubocznych:‌ Podczas oczyszczania ścieków lub wody popłucznej zawierającej składniki nadające się do odzysku (np. białka, skrobia), zastosowanie flokulacji PAM może skuteczniej koncentrować i odzyskiwać te cenne materiały.

Wnioski:

Głównym zastosowaniem poliakryloamidu w przemyśle spożywczym jest:

  • jako ‌pomoc przetwórcza klasy spożywczej‌ do ‌klarowania soków, soków warzywnych, soków cukrowych, napojów alkoholowych itp.‌, oraz
  • do ‌efektywnego oczyszczania ścieków z przetwórstwa spożywczego‌. Jego główna wartość tkwi w jego potężnej zdolności flokulacji, która zwiększa wydajność produkcji i jakość produktu (klarowność), jednocześnie obniżając koszty oczyszczania ścieków.

Kluczowe akcenty:

  • Tylko ‌specjalnie opracowane produkty spożywcze zgodne z przepisami dotyczącymi żywności‌ mogą być używane.
  • Jest on używany głównie ‌w procesach przetwarzania‌ (np. klarowanie, oczyszczanie ścieków) i jest ‌usuwany w kolejnych krokach‌. Jego pozostałość w końcowym produkcie spożywczym jest ‌bardzo niska i ściśle regulowana‌.
  • Zawartość jego resztkowego monomeru (akryloamidu) jest krytycznym punktem kontroli bezpieczeństwa żywności.
  • Zwykły poliakryloamid klasy przemysłowej jest absolutnie zabroniony w każdym zastosowaniu związanym z żywnością.

W procesie produkcji żywności, chociaż poliakryloamid odgrywa ważną rolę pomocniczą w łańcuchu przetwarzania żywności, nie jest bezpośrednim składnikiem dodawanym do żywności, a jego stosowanie podlega niezwykle surowym zasadom i ograniczeniom.

 

Do oczyszczania ścieków z produkcji żywności, poliakryloamid może osiągnąć najlepszą wydajność po teście laboratoryjnym w celu znalezienia najbardziej odpowiedniego typu, biorąc pod uwagę rodzaj ścieków, pH i cały proces oczyszczania ścieków.